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その「油」をかえなさい！ |
| クリエーター情報なし | |
| 株式会社あさ出版 |
健康を追求するうえでの油の効能と選び方について議論した本。
油というとサラダ油のような植物性油脂とバター/ラードのような動物性油脂が挙げられます。
これらの違いは液体と固体という違いがあり、不飽和脂肪酸と飽和脂肪酸というように呼ばれます。
この2つの違いはC原子の二重結合の有無の違いから来ており、不飽和の方はC同士が結合する分、H原子との結合が少なくなりその分常温でも液体になっているとのこと。
さらには途切れている箇所が1か所の場合1値不飽和脂肪酸、2か所以上の場合は多価不飽和脂肪酸と言います。これらは2重結合の位置でオメガ3，6，9といった種類に分類されています。
オメガ9は１値 オメガ3，6は多価になります。
オメガ9の代表的なものはオリーブ、菜種、ピーナッツ オメガ3はクルミ、アマニ、青魚 オメガ6はトウモロコシベニバナ、大豆、ゴマなど。
オメガ3，6は体に入ってからの効用が全く逆となるようでざっくり言うとオメガ6が強くなる方へ、オメガ3がしなやかになる方へ細胞を持っていく作用があります。
両者はバランスが必要なのですが基本的に足りていないのはオメガ3の方なのでこちらを積極的にとる必要がありそうです。
落とし穴としてはこれらの油の効用は熱に弱いということ。基本的に加熱料理に使うことが多い油ではネックです。過熱に比較的向いているのがオメガ9などの
安定性が強い方の油です。
イメージからするとバターやらラードやらはこてこての脂肪でなんだが体に悪いように思えますが結合的には飽和脂肪酸の方が安定しているのでどちらかというと体にも良いようです。
一方で工業的に作られたトランス脂肪酸というものもあり、これは酸化に弱い不飽和脂肪酸を無理やり飽和脂肪酸に戻したものでマーガリン、ファットスプレッド、ショートニングとそれらを使ったパン、ケーキ、ドーナツなどの洋菓子、揚げ物などに多く使われているもの。これは海外では禁止されている国もあるほど危険性の高いものですが日本ではまだ規制なし。
最も避けるべきものと指定されています。
ということでトランス脂肪酸は絶対的に避けるべき、加熱料理の際にもなるべくオメガ6系の油は避けて米油、ゴマ油、オリーブオイルもしくはバターといった油脂を使う
というのがこの本からの知見です。ただすべてを完ぺきにというのは難しいというのはこの本も指摘していることで意識的に悪いものを避けるという対応は必要なことだと思います。いままでは油というものはなるべくとらない方が良いものと思ってましたが実際は取り方の方が問題なのであって人間にとっては欠かせない要素であることを認識できました。
知っておいて損のない内容です。
